Tarte aux prunes et la pâte craquante...craquante...




Il fait frais, donc on en profite pour aller chercher des prunes
 et faire marcher le four, elles sont si bonnes !

Cette recette est valable pour tous les fruits à vous de voir 
ce que vous allez trouver dans les jardins et mettre
sur cette pâte bien craquante, une pâte à tarte
de Michalak, tellement, tellement craquante et 
délicieuse que j'envisage de la faire pour chaque tarte
sucrée dorénavant...même si elle est un peu difficile
à étaler, même si elle est un peu fragile.

Si le temps est bien gris, on va occuper les enfants
de cette façon, ils adorent mettre les mains, 
malaxer, tripatouiller et goûter !







INGRÉDIENTS :

200 g de farine normale, de famille

100 g de sucre glace (vous pouvez le préparer au thermomix,
en mettant quelques secondes le sucre vit 10) 
Le sucre glace du supermarché contenant des acides, prenez 
un bon sucre, brun, comme monsieur Conticini)

20 g de maïzena ou fécule de pomme de terre

40 g de poudre d'amandes

130 g de beurre mou

2 pincées de sel

la recette dit : 50 g d'oeuf battu 
soit chez moi (oeuf de ferme petits en ce moment,
jeunes poules ) 1 oeuf et 1 jaune

Poudre d'amandes 50 g environ à répandre 
sur la tarte


J'ai tout mis dans mon thermomix ou mixer
et mode pétrin 30 s 

Il restait un peu de beurre qui ne s'était pas défait, 
la deuxième fois j'ai ajouté 15 s.

Un peu de repos, de frais mais pas trop...
(1 h en pièce froide)

Allumer le four th 180°

Puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé
pas trop trop fin...

Foncer le moule avec cette pâte

Mettre au four 15 mn

Ajouter de la poudre d'amandes sur la pâte pré-cuite
50 g environ ici, cela dépend si vos fruits sont gorgés d'eau 
ou non !

Mettre les fruits côté peau côte à côte, bien 
serrés sur cette pâte.

Enfourner et sortir lorsque les fruits sont plats...
coulants, la pâte dorée (30-40 mn environ cela dépend du four)

Vite fait, j'ai retourné les fruits encore chauds, 
parce que les prunes étaient vertes, jaunes à l'intérieur
et ça ne me plaisait pas trop...


Si vous le souhaitez ou s'ils sont acides, on peut
ajouter encore un peu de sucre de canne.





Profitez, même s'il pleut, un bon livre, un bon thé, 
un jeu de société....Profitez du moment...
C'est l'été...Vous sentez comme tout se ralentit ?


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Couscous de veau






Non,  non ! ne vous fâchez pas ! je sais ce n'est pas 
un couscous de puristes ! 

Mais c'est l'été et on peut lâcher les obligations,

Cuisiner léger, vite fait, autrement changer les codes....

En août TOUT EST PERMIS !


Un peu de travail tout de même 
mais il suffit de s'y mettre à différents moments...

Ne surtout pas se laisser impressionner par la liste des 
ingrédients, certes, fort longue mais mettre beaucoup 
d'épices juste pour donner le goût...


Je me suis inspirée d'un article dans saveurs mais 
bien sûr, vous me connaissez...j'ai ajouté ma touche 
qui change un peu  TOUT. 








INGRÉDIENTS 8 PERSONNES ENVIRON  :

1,2 kg de veau pour blanquette
600 g de couscous moyen
12 carottes épluchées en morceaux
8 navets épluchés s'ils sont gros coupés en 2
4 courgettes (épluchées si pas bio)
1 gros fenouil prêt à cuire
1 chou chinois
4 tomates mondées coupées en 2 (on peut 
aussi mettre une boîte de conserve de tomates concassées)
1 branche de cèleri prête à cuire 
400 g de pois chiche (mais bocal en verre)
4 poivrons (colorés jaune, vert, rouge)
1 bouquet de coriandre bien ficelé
140 g de raisins secs 
4 oignons jaunes pour la "compote"
2 autres pour le bouillon
1 c. à soupe de ras el hanout pour légumes 
et 1 c. à café pour semoule
1 c. à soupe de gingembre pelé haché
1 c. à café de curcuma (bien bombée)
2 capsules de safran
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de coriandre écrasée
Cube de bouillon de volailles bio ou Ariaké
Huile d'olive, sel, poivre


LA RECETTE :

 -  La veille ou quand le bbq fonctionne déposer les poivrons
sur les braises (pas trop près)
Et bien faire griller ceux-ci en tournant régulièrement 
la peau doit être bien noire et se soulever.
En ce qui me concerne la veille j'ai fait griller au grill
du four. Dès que c'est prêt peler les poivrons,
les déposer dans un ramequin avec quelques gouttes 
d'huile d'olive et réserver au frais.






 - La veille, toujours, faire tremper 2 poignées de raisins secs
avec un bâton de cannelle

- fondre un morceau de beurre
et déposer dans cette casserole les oignons pelées 
et émincées. Bien les faire fondre SANS COLORER 
(recette de Thierry Marx)
Jeter alors quand ils sont bien fondus les raisins avec 
le jus et ôter le bâton de cannelle.



Faire bouillir longuement jusqu'à obtenir une compote brune
bien caramélisée et fondante.
Réserver



On attaque la recette, enfin...
La veille ou le jour même :

- Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive

- Ajouter les 2 autres oignons pelés et émincés et 
les faire suer 10 mn 

- Ajouter les tomates, un peu de sucre si c'est trop acide,
et toutes les épices.

- Ajouter la viande, remuer et enfin le bouillon

- Ajouter la coriandre mais garder quelques feuilles, les tiges 
seront bien en bouquet.

- Faire bouillir doucement 35 mn, puis ajouter les carottes, 
les navets, faire bouillir 20 mn puis le cèleri le chou, le fenouil
Ajouter du bouillon si nécessaire

Thierry Marx ajoute des brins de persil ou coriandre attachés 







Encore 15 mn et mettre les courgettes.
Enfin, les pois chiche ! Prélever du bouillon et 
arroser généreusement la semoule de couscous où 
vous aurez mélangé le ras el hanout



Une fois bien gonflée la mettre soit dans le varoma du thermomix 
ou au micro-ondes (je vais me faire tuer par les puristes !)
ou à la vapeur ...

Chauffer le bouillon, les légumes , la viande






servir la semoule, ciseler du persil et ajouter (T. Marx)

la compote d'oignons, les poivrons, l'harissa si vous voulez,
les merguez si des invités arrivent à l'improviste et 
même attirés par l'odeur les voisins ? quelques morceaux 
d'agneau au bbq et hop !
super soirée, super rosé ou rouge pour les autres, super ambiance,
super organisation, super saveur, super cuisson rapide





SUPER ! 




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Courgettes à la provençale





Si vous habitez la campagne et êtes entourés de potagers,
vous connaissez certainement cette saison : celle des courgettes. 


C'est  l'heure où tous les jardiniers de France et de Navarre regorgent
de courgettes et en garnissent si gentiment et si généreusement
tous les foyers voisins (tellement que les enfants commencent
 à grimacer et les adultes un peu aussi), 

sortez votre arme secrète : cette recette !

Je fais le pari qu'ils ne reconnaîtront pas le légume...
J'en connais même qui après avoir cherché se sont exclamés :

"Sûr que c'est pas courgettes parce que je n'aime pas et là...J'adore ! "

A ce jour je n'ai trouvé cette recette que je tiens de ma famille
paternelle nul part ! si vous en avez entendu parler ça m'intéresse.

J'aimerais connaître sa provenance, sachant que mes grand-parents 
ont vécu de longues années à Marseille et que bon nombre
des recettes que je tiens d'eux semblent avoir ce parfum provençal.

Et surtout celle-ci : ail, persil, gratinée...tout y est...


C'est un peu long mais vous pouvez faire autre chose pendant ce temps,
parce que les cubes de courgettes vont lentement dorer dans la poêle.






INGRÉDIENTS :

1 KG 200  de courgettes (pour grande poêle, si plus, mettre deux 
poêles pour que les courgettes dorent bien)

40 g de farine

1/2 bouquet de persil

3 gousses d'ail 

200 g de lait (environ)

sel, poivre, huile d'olive

Fromage râpé....100 g environ + si vous aimez


LA RECETTE : 

- le plus long peler les courgettes si elles sont bio 
vous pouvez laisser la peau ou une sur deux !

- couper en cubes réguliers si vous  pouvez....si non certains seront 
dorés d'autres non ! pas très grave !

- Mettre 2 C. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, 
jeter les cubes de courgettes et là le feu est très important (trop fort ça va 
brûler trop vite, pas bon, pas assez ça va faire de l'eau et 
bouillir, pas bon non  plus, donc un juste milieu ) 

- Lorsque les courgettes sont bien dorés (bien 40 mn) faire sauter la poêle,
en ajoutant l'ail pelé et le persil hachés ), laisser 2 ou 3 mn
assaisonner à votre goût
J'ai fait la photo, on dirait qu'elles ne sont pas dorées du tout !
pfffff, pas technicien qui veut !





- jeter la farine dans la poêle et bien mélanger tout en faisant un 
magma pas très joli, 
ce n'est pas grave, ça va le devenir.

- Verser le lait et bien mélanger, si cela vous semble trop sec, vous pouvez
en ajouter, de toute façon ce sera comme vous l'aimez, ferme ou 
plus moelleux.

Voici ce que vous allez obtenir :



- Ajouter le fromage râpé et bien mélanger

- Soit vous le mangez immédiatement, soit il est froid et vous 
aurez à le réchauffer au moment de servir avec du fromage 
râpé dessus et gratiné mais pas trop ! 




Il me tarde....que vous veniez me dire que vous avez trouvé ça bon, 
que vos amis, familles, invités ont aimé !

Et vous ? vous avez cuisiné le matin à la fraîche et tandis que les 
cuisiniers du bbq ou de la plancha cuisent la viande c'est VOUS ? LA ? 
assis (e) avec le verre de rosé ? n'oubliez pas d'éteindre le four tout de même...


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Tarte aux prunes et la pâte craquante...craquante...

Il fait frais, donc on en profite pour aller chercher des prunes  et faire marcher le four, elles sont si bonnes ! Cette recet...